飲食店コンサルタントとは？ サービス内容・費用・会社選びのポイントについて
飲食店の経営を考えているけど何から始めたらいいかわからない、飲食店の経営に悩んでいて、軌道に乗せるために飲食店のコンサルタントを雇いたい、という方は多いのではないでしょうか。
しかし、「いくらかかるの？」「いつ依頼すればいい？」など、さまざまな疑問を抱くかもしれません。
この記事では、飲食店コンサルタントの特徴やサービス内容、選ぶ際の失敗しないコツなどを詳しく解説します。 是非参照してください。
飲食店コンサルタントの役割解説
飲食店コンサルタントとは、飲食業に特化したコンサルタントです。 経営にお悩みの飲食店オーナー様のご要望にお応えし、経営改善のサポートを行います。
飲食店コンサルタントの主な役割は、経営企画とスーパーバイザー（SV）の2つです。 各項目について順番に説明します。
経営企画
顧客店舗の経営状況を客観的に把握するため、経営企画の観点からデータを収集・分析します。
主な事業内容は以下の通りです。
- ・経営戦略の提案
- ・経営計画の策定
- ・新規事業計画
具体的な施策を提案することで、売上アップにつながる経営基盤の確立を目指します。
スーパーバイザー
データ分析で明らかになった課題を店長やオーナーと一緒に改善していくのも経営者としての飲食店コンサルタントの役割です。
スーパーバイザーとしての職務には、次のようなものがあります。
・人材育成
・勤怠管理
・業績管理
具体的には、調理や接客のマニュアル作成、従業員への指導・教育に加え、ハード面とソフト面の両面から店舗の課題を見直します。
店舗の状態を把握し、現状打破のために改善すべき部分をピックアップし、経営を成功に導くことを目的としています。
2種類の飲食店コンサルタント
飲食店コンサルタントは、その業務内容により、専門コンサルティングと総合コンサルティングの2種類に分類されます。
専門コンサルティング
専門コンサルティングは、特定の分野に特化したアドバイスを提供します。 店舗全体の経営を指導するのではなく、料理や接客など細部にまでこだわったアドバイスを行うのが特徴です。
具体的な業務としては、内装の見直し、新メニューの開発、販促企画の立案、お客様の案内などです。
総合コンサルティング
専門コンサルティングが限定的な指導を行うのに対し、総合コンサルティングは売上アップを総合的にサポートします。
具体的には、業態変更、ブランディング、多店舗展開（フランチャイズ）、海外展開などのアドバイスを行っています。
飲食コンサルタントが必要なとき
飲食コンサルタントが必要となる一般的な状況がこちらになります。
- ・人材不足
- ・プロの知識を取り入れたい
- ・労働環境を改善したい
特に小規模な個人経営の飲食店の場合、接客を担当する従業員を雇うことができても、経営やマーケティングを専門とする従業員を雇う余裕がない場合が多いです。 そのような飲食店の中には、経営改善のために飲食店のコンサルタントを一時的に雇っているお店もあります。
一方で、複数の店舗を持つ大規模なレストランの中には、自社で対応できる人員がいても、目標を達成するための十分な知識と経験がない場合があります。 そのような飲食店は、飲食店コンサルタントを雇用し、専門的な知識を取り入れることで、パフォーマンスを向上させることを目指しています。
飲食店コンサルタントは、自分では気づきにくい職場の問題点を客観的な視点から指摘してもらいたい場合にも有効です。例えば、離職率の高い店舗であれば、従業員のやる気を引き出す人事評価制度や職場環境の改善策を考えてもらうことで、従業員の定着率を上げることができます。
飲食店コンサルタントを紹介するタイミング
飲食店コンサルタントの紹介でよくあるのは、以下の3つのケースです。
- ・出店場所を決めるとき
- ・多店舗展開を検討する場合
- ・売上の減少が改善されない場合
飲食店の出店を決めるとき
出店にあたっては、事前に商圏分析や競合調査を行い、出店予定地が事業に適しているかどうかを見極めることが重要です。 これを怠ると、開店後に想定以上の集客ができないなどの問題が発生しやすくなります。
しかし、そうした研究は知識のない素人には難しいのが実情です。 そのため、手数料を払って経験豊富なコンサルタントに委託するのが一般的です。
多店舗展開を検討する場合
店長自らが店舗に出向いて販売を行う場合、実際に現場を見て店舗の課題に気づきやすく、迅速に改善に取り組むことができます。
しかし、店舗数が2店舗、3店舗と増えるにつれ、さまざまなトラブルが発生しやすくなり、経営者が現場を直接チェックする機会は徐々に減っていきます。このようなマネジメント不足から生じる問題の解決には、飲食店コンサルタントが有効です。
店長に代わって複数店舗の経営状況をチェックし、問題があれば改善策を提案します。
売上の減少を改善できない場合
自分たちの努力だけでは売上が上がらないとき、経営のプロのアドバイスに従うことで、業績が劇的に回復することもあります。
飲食店経営者の多くは、飲食店での勤務経験があるため、接客や調理法などは熟知しているものの、経営の知識はほとんどありません。 場合によっては、このような経営者は、飲食店コンサルタントを雇って、ビジネスの運営を支援します。
飲食店コンサルタント選びで失敗しないための5つのポイント
飲食店コンサルタントに依頼する際は、次の5つのポイントを押さえておくと失敗のリスクを減らすことができます。
- ①相談依頼の趣旨を明確にする
- ②コンサルタントとしての実績を確認する
- ③具体的な改善策の提案
- ④打ち合わせで印象や相性で決める
- ⑤なるべく近くのコンサルティング会社を選ぶ
①相談依頼の趣旨を明確にする
コンサルティング会社といっても、会社によって扱う分野や手法は異なります。 依頼する際は、飲食店コンサルタントを利用してどのような成果を出したいのかを事前に明確にしておくことが重要です。
集客したい、コストを下げたい、新メニューを開発したいなど、具体的な目標を設定することで、その目標の解決に適したコンサルティング会社を見つけやすくなります。
②コンサルタントとしての実績を確認する
過去のコンサルティング事例は、同社の手法や強みを理解するための貴重な情報です。
これまで取り組んできたコンサルティングの成果を見せてもらうことで、得意とする飲食店の業態や実際に解決した課題を知ることができます。
過去の情報を参照することで、お店の課題を解決できるかどうかの判断がしやすくなります。
③具体的な改善策の提案
刻々と変化する市場動向に柔軟に対応できるかどうかを確認してください。
店舗の現在の営業状況を説明した上で、コンサルタントに具体的な改善策の提案を依頼し、内容に満足できるかどうかで依頼を検討するのもおすすめです。
④打ち合わせで印象や相性を決める
ビジネス経験が豊富な経営者の中には、少し話すだけで相手の能力や人柄を把握できる人もいます。 人を見るのが得意な方は、社員面接のように対面での印象で判断するのも有効です。
ただし、面接ではおしゃべりだけでなく、お店の改善案を尋ねることを忘れないでください。 話の内容が予想以上に具体的だったり、予想外の答えが返ってきたりした場合は、聞く価値があると判断できます。
⑤なるべく近くのコンサルティング会社を選ぶ
店舗の細かいトラブルは、毎日現場に行かないと分からないことが多いです。
一部のコンサルティング会社は、オンラインまたはオンサイトのコンサルティング サービスを提供しています。 ただし、より効果的なアドバイスを受けたい場合は、頻繁に店舗に足を運ぶレストランコンサルタントを選択することをお勧めします。
お店の近くにコンサルティング会社があれば、対面でコミュニケーションをとる機会も増えますので、まずはお近くのコンサルティング会社をご検討されることをお勧めします。
飲食店コンサルタントの費用
飲食店コンサルタントの紹介を検討している場合、最も重要なのは依頼費用です。
顧問契約の場合、飲食店コンサルタントの費用は年間120万円～200万円程度と言われています。
しかし、実際には、コンサルティングを個人で行うか、企業で行うかによって依頼料金が大きく異なります。
これまで数多くの実績を積み上げてきた大手コンサルティング会社は依頼料が高く、個人事業としてコンサルティングを行っている会社に依頼すれば、低価格で依頼できる場合があります。 あるだろう
また、選択するプランによって料金が異なります。
例えば、月に2回来店するプランは、2ヶ月に1回だけ来店するプランよりも料金を高く設定することが一般的です。 また、データの収集・分析や経営戦略の策定を担当するプランは、悩み事のアドバイスのみを行うプランよりも高い依頼料が必要です。
コンサルタントが担当する業務内容によって契約料金が異なりますので、どの程度のコンサルティングを求めるかを判断の上、適切なプランをお選びください。
コストと専門性に基づいて最適な飲食店コンサルタントを選択する
飲食店コンサルタントは、売上の落ち込みを改善したいときや、多店舗展開を検討しているときに、プロの視点から的確なアドバイスをくれる心強い存在です。
コンサルティングを依頼する際は、「集客を増やしたい」「赤字経営から抜け出したい」など、事前に依頼の趣旨を明確にすることが大切です。 予算を設定し、飲食店が直面している問題を解決できる飲食店コンサルタントを見つけましょう。
今回紹介した飲食店コンサルタントの選び方を参考にすることで、失敗のリスクを減らすことができます。 飲食店コンサルタントの紹介を検討している方は参考にしてください。
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