「飲食店を開業したいけど、何から始めたらいいの？」 「まずは業種や業種の違いを知りたい」 飲食店を始めたいけど何から始めたらいいかわからないという方も多いのではないでしょうか。 最初に決めることは、「業種」と「業種」の違いを知ることです。 この記事では、飲食店の「業態」と「業種」の意味と、人気の飲食店の種類を紹介します。

飲食店の業態・業種の違い

「飲食店」と「産業」という言葉は混同して使われることが多く、どちらが正しい言い方なのかという議論もありますが、実は両者は異なる意味を持っています。 2つの単語の違いと、同じ意味で使用される理由をまとめたので、それぞれの意味と使用方法を見てみましょう。

業態は「売り方」

業態は「販売方法」で、小売業、建設業、飲食業の区分として扱われます。 レストランの場合、商品の提供方法にゆおって業態が異なります。 ビジネスモデルの例は以下の通りです。

• ・ファストフード
• ・居酒屋
• ・ファミリーレストラン
• ・喫茶
• ・ディナーレストラン

このように、同じ商品を異なる販売方法で提供することを「業態」と呼び、デリバリー、ダイニング、テイクアウトも業態です。

業種は「物販」

業種とは「販売する商品」を指し、取り扱う商品やサービスのカテゴリーに分けられます。 ほとんどの場合、飲食店、小売、製造業などの産業に分かれています。 飲食店は、主に取り扱う商品の種類によって分類され、宿泊施設と飲食サービスが一般的です。 飲食店に該当する業種は以下のとおりです。

• うどん：うどん・そば屋
• 日本料理：和食
• イタリア料理: イタリアン

ラーメンメインの専門店ならラーメン屋になりますが、麻婆豆腐やエビチリなど、ラーメンを商品として販売している中華料理店も多いです。 この場合、主力商品は中華料理でその中にラーメンがあるので、「中華料理」が業種となります。

業種・業態が区別されないことが多い

すべての店舗は業態・業種で構成されているため、業態・業態の区別がつかない場合があります。

• ・店内で日本料理を提供する「和食ダイニング」
• ・ビュッフェ形式の中華料理：チャイニーズビュッフェ
• ・すぐに食べられるハンバーガーの提供: ハンバーガー ファーストフード

このように、業種別の「販売する商品」を、業態別の「販売商品」で提供しています。

9種類の人気店

9つの人気店とその理由をご紹介します。

• ・カフェ・喫茶
• ・ファストフード
• ・ダイニング
• ・バイキング
• ・ビュッフェ
• ・テイクアウト
• ・宅配
• ・ファミリーレストラン
• ・立ち飲み

将来起業をお考えの方は、その人気の理由を踏まえて「業種」との組み合わせをご検討ください。

①カフェ・ティールーム

美味しい喫茶店といえばカフェや喫茶店を思い浮かべますが、居心地の良い空間をお客様に提供できる人気の業態です。

• ・心地よい空間を提供するスタンダードな喫茶店形式
• ・軽食対応で時短調理もラクラク
• ・店舗が小さくても、ご満足いただける空間をご提供できますし、自営業も可能
• ・和食なら日本茶、中華なら中国茶など、あらゆる業種と組み合わせて使いやすい

喫茶店や喫茶店は、和カフェや漫画喫茶など、多くの業種と組み合わせて運営されていることが多いです。 趣味に特化したショップや、お客様のニーズに合わせたショップが作りやすいです。

②ファストフード

ハンバーガーと聞いてファストフードが真っ先に出てくる、定番で人気の業態です。 ファストフードは「調理時間が短く、提供スピードが速い」と定義され、個人経営の「たこ焼き屋」や「おにぎり屋」もファストフードに含まれます。

• ・フランチャイズ加盟店が多いので個人でも開業しやすい
• ・回転率が高いということは、より多くの売上が期待できるということです
• ・スピーディーに商品を食べて飲めるため、お客様のニーズが高く、人気店になりやすい
• ・店舗が小さくてもスピードとクオリティが高ければ開店できる

ファーストフードはスピードがすべてです。 そもそも、早く提供できなければファストフード業には通用しません。 自分の店を開くことも、大手ファーストフード店のフランチャイズを開くこともできます。

③ダイニング

ダイニングは「食べる」場所を提供するビジネスで、日本ではダイニングルームはダイニングと同じ意味です。 飲食店で最もスタンダードで人気のある業態です。

• ・業種問わず組み合わせ可能なスタンダードな業態
• ・高水準のサービスは、大量の売上を生み出すことができる
• ・低価格店から高級店まで、幅広いニーズに対応した店舗運営が可能

ダイニングの利点は、あらゆるタイプの店を作成できることです。 イタリア料理専門の高級レストランから、低価格でお財布に優しい個人店まで、あらゆる業種に対応できる最もポピュラーな業態と言えます。

④バイキング

大皿料理から好きな料理を自由に選んで自分の皿で食べるバイキングは、需要とニーズが高く人気の業態となっています。

• ・店舗のスタッフ数を減らすことで、コストを削減できます。
• ・お客様の好きな食べ放題、ニーズの高まりと集客力の向上
• ・家族連れやグループ客など大人数のお客様が集まりやすい
• ・まとめて調理して節約

ブッフェ人気の理由は、ホールで配膳するスタッフ以外の人数が少ないこと、好きな料理を自由に食べられること、と思われがちですが、それだけではありません。 大量の食品を提供できるため、コストも削減できます。 お客様の声や各料理の人気度を把握することで、ロスを減らすことはコスト削減にもつながります。

⑤ビュッフェ

好きな料理を自由に選んで料金を支払うビュッフェも人気の業態です。

• ・お財布事情に合わせて、好きな料理を好きなだけ食べられるので、お客様のニーズは高い
• ・ビュッフェに比べて食べ放題ではないのでロスが少なく、コストダウンにつながる
• ・店舗のスタッフ数を減らしてコストを削減
• ・すぐに食べられるので、特にランチタイムの集客力がアップ

バイキングとは異なり、食べた分だけ支払うバイキングは回転率が高いというメリットがあります。 食べ放題ではないので、たくさん食べなくてももったいないという感覚はありません。 目の前に食べ物があると食欲が増し、ついつい食べ過ぎてしまいがちです。 また、特に忙しいサラリーマンが集まりやすいランチタイムには、見込み客が確保しやすいことも人気の理由です。

⑥テイクアウト

テイクアウトは、お弁当屋さんなど多くの店舗で導入されている人気の業態です。

• ・ホールスタッフの人数を最小限に抑え、人件費の削減につながる
• ・店舗が小さくても厨房が確保できれば出店可能
• ・テイクアウト専門店は店内で飲食をしないので、入店人数に制限がない
• ・ダイニングやファーストフードと組み合わせて利用できる業態でもある

小さな店舗でも運営でき、ホールスタッフがいらないことによるコスト削減は大きなメリットと言えます。 テイクアウト専門店なら、店内で飲食するスペースも必要ないし、客数制限もありません。 気軽に食べられるファストフード店は、テイクアウトを併設していることが多いです。

⑦宅配便

自宅やオフィスに商品を届ける宅配も人気の業態です。

• ・店舗が小さくても調理スペースが確保できれば経営できる
• ・在宅勤務や外出の機会が減った現代社会で高いニーズがある
• ・配送車の確保にはお金がかかりますが、配送料も含めて高く設定できる
• ・宅配サービスに登録することで、他の業種でも簡単に利用できる

宅配は、現在需要の高いビジネスです。 自宅で仕事をする人が増え、オフィスや外出先への配達が一般的になりました。 専門店で宅配業を開業する場合、配送車を確保する必要があり、費用がかかります。

⑧ファミリーレストラン

家族連れやサラリーマン、友人など多くのお客様が集まりやすいファミリーレストランも人気です。

• ・幅広いお客様をターゲットに
• ・気軽に立ち寄って食事ができるのでニーズが高い
• ・洋食やイタリアンなどの専門産業との組み合わせで高い集客力が期待できる

ファミリーレストランは、お子様連れのご家族だけでなく、サラリーマンや主婦の暇つぶしにも最適です。 また、飲食店での集客が見込めるランチタイムやディナータイム以外でも稼げる人気の業態です。

⑨スタンディングバー

仕事帰りに気軽に立ち飲みできる立ち飲みバーも人気。

• ・常連客が少なく、離職率が高い
• ・一人飲みのお客様も気軽に立ち寄れる
• ・カウンターのみの小さな店舗でも運用可能

立飲みは、お酒好きのお客様が多く集まる憩いの場です。 一人でも立ち寄りやすいので、お店が気に入ればリピーターになりやすいというメリットもあります。 回転率が高く、小規模店舗でも売上を確保しやすいのも人気の理由の一つです。

飲食店で人気の16業種

主に取り扱う商品である業種の選択は、今後の経営におけるターゲットの選択に大きく影響します。 メニューを決める際に、「この料理の業種は何になるのか」という疑問が出てくるかもしれません。 焼き鳥屋でパスタを商品として売り出さないためにも、店のコンセプトに合った組み合わせが重要です。 ここでは、飲食店で人気の16業種をご紹介します。

• ・中華料理
• ・韓国料理
• ・創作料理
• ・エスニック料理
• ・イタリア語
• ・フランス料理
• ・日本食
• ・洋食
• ・グリルされた肉
• ・焼き鳥
• ・そば
• ・すし
• ・ラーメン
• ・カレー
• ・居酒屋
• ・バー

どのような事業をご利用になるか参考にしてください。

①中華料理

日本人の好みに合わせた中華料理は、多くの日本人に愛される人気産業です。

• 代表メニュー
• ・麻婆豆腐
• ・餃子
• ・エビチリ
• 主に組み合わされる業種
• ・ダイニング
• ・バイキング
• ・ビュッフェ

各種業態との組み合わせが可能なほか、食べ放題のバイキングも人気です

②韓国料理

韓国ドラマの人気とともに、韓国料理の人気も高まっています。 香辛料を多用することから、辛いもの好きには人気の産業です。

• 代表メニュー
• ・チヂミ
• ・混合米
• ・ナムル
• 主に組み合わされる業種
• ・ダイニング
• ・テイクアウト
• ・名物料理のため、店内で食べる食事が主流

テレビや映画で韓国料理を目にする機会が増え、日本に行かなくても食べられるところが人気の理由です。

③創作料理

創作料理という概念がなく、和洋折衷のオリジナル料理など、お客様の好みに合わせた料理を提供できる人気の業態です。

• 代表メニュー
• ・オリジナル料理の数々
• ・主に組み合わされる業種
• ダイニング
• ・テイクアウト

食事がメインのダイニングのほか、ビールや日本酒に合うお店もたくさんあります。 ジャンル問わず自分だけのオリジナルのお店が作れると人気です。

④エスニック料理

エスニック料理は、イタリアやフランスなどの日本料理の主流ではなく、タイやベトナムなど東南アジアの料理全般です。

• 代表メニュー
• ・トムヤムクン
• ・フォー
• ・生姜巻き
• 主に組み合わされる業種
• ・ダイニング
• ・バイキング
• ・ビュッフェ

近年、東南アジアから日本に働きに来る人が増えています。 国家間の友好が深まるにつれ、今後主流になると注目されている人気の業態です。

⑤イタリアン

パスタやピザなどのイタリア料理は古くから人気の業種であり、今後も衰えることはないと言われています。

• 代表メニュー
• ・パスタ
• ・ピザ
• ・生ハム
• 主に組み合わされる業種
• ・ダイニング
• ・宅配
• ・ファミリーレストラン

より専門的なイタリア料理と家族向けのピザの配達はどちらも人気があり、多くの業態と組み合わせることができます。

⑥フランス料理

上質なフランス食材にこだわったフランス料理は、誰もが一度は食べてみたいと思うほどの人気です

• 代表メニュー
• ・ポトフ
• ・フォアグラ
• ・パテ
• 主に組み合わされる業種
• ・ダイニング
• ・カフェ

一般的には高級食材が多いため外食が主流ですが、低価格で雰囲気の良いカフェやファミレスが増えることで、人気やニーズはさらに高まるでしょう。 と言われています

⑦和食

日本文化の一皿として提供される和食は、老若男女問わず愛される人気の業態です。

• 代表メニュー
• ・天ぷら
• ・煮物
• ・焼き魚
• 主に組み合わされる業種
• ・ダイニング
• ・ビュッフェ
• ・立ち飲み

食堂というより定食屋と呼んだ方がいいかもしれません。 また、自分の食べ物を支払うビュッフェもたくさんあります。 立ち飲みやテイクアウトなど、どんな組み合わせでも可能なビジネスです。

⑧洋食

日本人好みの洋食は、ファーストフードや喫茶店の定番です。

• 代表メニュー
• ・ハンバーガー
• ・ステーキ
• ・オムライス
• 主に組み合わされる業種
• ・ファストフード
• ・カフェ・喫茶
• ・ファミリーレストラン

ハンバーグやステーキを提供するファミレスも多く、お酒を売る店としても人気の業態です。

⑨焼肉

焼肉は日本人だけでなく、世界中の人々に愛されている料理です。

• 代表メニュー
• ・牛肉、豚肉、鶏肉、羊肉など肉全般
• ・キムチ
• ・クッパ
• 主に組み合わされる業種
• ・ダイニング
• ・立ち飲み

一人焼肉人気に伴い、立ち食い焼肉店も増えています。 ファミリーやマトンを使ったジンギスカンなど、幅広いニーズとジャンルで人気の業態です。

⑩焼き鳥

特に焼き鳥はお酒好きに愛されていますが、日本ではお酒が飲めない人から子供まで大人気の産業です。

• 代表メニュー
• ・チキン全般
• ・しいたけ、えのきなどのきのこ類
• ・玉ねぎやピーマンなどの野菜
• 主に組み合わされる業種
• ・立ち飲み
• ・テイクアウト
• ・ダイニング

屋台や移動販売で見かける焼き鳥は人気産業なので、様々な業態と組み合わせることができます。 九州には鶏以外にも豚バラ串があるように、オリジナルの焼き鳥を開発してみるのも面白いかもしれません。

⑪そば

日本文化の一つであるそばは、老若男女に愛されるだけでなく、忙しいサラリーマンにとっても需要の高いビジネスです。

• 代表メニュー
• ・そば・うどん
• ・カツ丼や親子丼などの丼もの
• 主に組み合わされる業種
• ・ダイニング
• ・立ち飲み（立ち食い）
• ・配達

もちろんそば専門店ですが、立ちそばなどの業態を組み合わせることで、ユニークなサービスが出てくるかもしれません。 「配達を頼もう」という言葉をよく耳にするように、配達が必要な業種の一つです。

⑫寿司

外国人が和食といえば寿司をイメージしがちなように、伝統的な和食が人気の商売です。

• 代表メニュー
• ・すし
• ・刺身
• ・スープ
• 主に組み合わされる業種
• ・ダイニング
• ・テイクアウト
• ・回転寿司

高級寿司からファミリー向けまで、さまざまな素材を組み合わせた料理を低価格で提供できることも人気です。 魚だけでなく、肉や野菜など世界各国の料理と組み合わせることで、創作料理のような鮨も提供できます。

⑬ラーメン

「おいしいラーメンを探そう」としてSNSやテレビでも取り上げられる人気の業態です。

• 代表メニュー
• ・ラーメン
• ・餃子
• ・炒飯
• 主に組み合わされる業種
• ・ダイニング
• ・宅配

食堂のラーメン屋で食べるか、デリバリーしてもらうのが主流。 醤油、味噌、豚骨のほか、「家系ラーメン」「二郎系ラーメン」などのこだわりタイプも人気で、今後も人気が衰えることはありません。

⑭カレー

カレーは専門店というだけでなく、商品の一つとしてメニューに載せる店も多い人気産業です。

• 代表メニュー
• ・カレーライス
• ・カレーうどん
• ・ナン
• 主に組み合わされる業種
• ・ダイニング
• ・宅配
• ・テイクアウト

カレー専門店のみならず、本格インドカレーや日本人向けカレーなどの大型チェーン店が軒を連ねるほどの人気ぶり。 また、スパイスの組み合わせで美味しいカレーをご家庭で作るのは難しいため、デリバリーやテイクアウトをご注文いただくお客様のニーズもあります。

⑮居酒屋

お酒を飲みながら食事ができる居酒屋は昔から人気があります。

• 代表メニュー
• ・ビールや日本酒などアルコール飲料全般
• ・唐揚げ
• ・創作料理
• 主に組み合わされる業種
• ・ダイニング
• ・立ち飲み

仕事帰りや飲み会、女子会やクラブの飲み会など、お酒を飲みたい時はまず居酒屋に足を運ぶほどの人気ぶり。 大人数で利用できる大型店から、一人飲み向けの立ち飲み店までニーズが高く、様々な業態との組み合わせが可能です。

⑯バー

バーは、ワインやカクテルを雰囲気の良い場所で楽しむ場所です。

• 代表メニュー
• ・ワインやカクテルを含むすべてのアルコール
• ・ピーナッツなどの簡単なスナック
• 主に組み合わされる業種
• ・ダイニング
• ・立ち飲み

ダイニングと組み合わせることで、お料理と美味しいお酒の両方を楽しめるお店に。 立ち飲み屋のように「ただ飲みたい」というお客様のニーズがある業界です。

これから伸びる飲食店の4つの特徴

ここからは、今後伸びていく飲食店の特徴について解説していきます。 それが以下の4つです。

• これから伸びる飲食店の4つの特徴
• ・顧客のニーズを満たす
• ・コストが抑えられる
• ・利益率の高いメニューです
• ・DXに対応

2022年は、新型コロナウイルスの影響や、新たな顧客ニーズを発見した事業者などにより、売上が危機に瀕する店舗が少なくないと思われます。 4つの特徴を順番に見ていきましょう。

顧客のニーズを満たす

まず第一に、お客様のニーズに応えるレストランです。 コロナ禍の中、消費者が外食に求めるものは変化し、以前に比べてニーズは多様化しています。 近年の外食に対する消費者のニーズは、以下のように考えられます。

• ・一人でも入りやすいシングルシート
• ・デリバリー＆テイクアウト
• ・短い待ち時間
• ・SNS映え抜群
• ・フードロスゼロ

一人焼肉や一人ラーメンなどの一人専門店、Uber eatsやDiDi Foodなどのフードデリバリーサービス、SDGsなどの飲食店が注目されています。 また、InstagramやTikTokなどのSNSで人気のお店は、ま若者に人気です。 これからも成長し続ける飲食店の特徴の一つは、時代の流れに合わせてお客様のニーズに応えていく飲食店でしょう。

コストが抑えられる

また、コストを抑えた飲食店は、これから伸びる店舗の特徴です。 コストを抑えるレストランは、固定費を維持できるため、不必要な費用をかけずに営業できます。 飲食店の運営費には次のようなものがあります。

• ・家賃
• ・内装費
• ・人件費
• ・公共料金
• ・材料費

フードトラックを利用した移動販売や店舗を持たないゴーストレストラン、テイクアウト専門店を自宅で開くなど、ローコストで営業する飲食店が増えています。 家賃や人件費、商品費など月々の大きな出費を抑えられる飲食店は、利益率が上がるので成長すると言えます。

利益率の高いメニュー

利益率の高いメニューを揃えているお店も伸びている店舗の特徴です。 利益率の高いメニューがあれば安定したキャッシュを生み出すことができ、店舗に資金を残すことにもつながります。 最近では、地元の食材を使ったメニューやセルフ飲み放題、サステナビリティをテーマにしたメニューなどで差別化を図っているお店も少なくありません。 また、コンセプトカフェやガールズバーなど酒類を扱う飲食店は利益率が高いです。 利益が出やすいメニューを提供できる飲食店は、安定したキャッシュフローを生み出すことができるため、成長しやすいでしょう。

DXに対応

また、DX（デジタルトランスフォーメーション）対応の飲食店も成長しやすい特徴の一つです。 飲食店をDX化することで非接触決済やオーダーが可能になり、感染症対策にもつながります。 また、POSレジアプリを導入すれば、レジ締めの手間が省け、支払いもスムーズに行えるため、業務効率の向上が期待できます。 さらに、生産性が上がれば人件費も削減でき、精鋭の少ない飲食店経営も可能です。 また、飲食店が抱える慢性的な人手不足の解消にも貢献します。 DX化に対応した飲食店は、お客様の安全を確保しながら高い生産性で運営できるため、安定した運営が可能になります。

あなたが始めたい業種・業態を見つけましょう！

業態と業種の違いは「売る方法」か「売る商品」です。 飲食店に限らず、あらゆる店舗は業態や業種の組み合わせで成り立っています。 飲食店の開業を考えているなら、まずどのような事業を始めたいのかを知ることが第一歩です。 最初に売りたい商品や売り方を探すことで、お客様のニーズに合った業種・業態を組み合わせることができます。

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